Eò is opgericht met de missie om de rijkdom en waarde van traditionele Italiaanse druivensoorten te benadrukken. De wijngaarden, in totaal zo’n 700 hectare, strekken zich uit over glooiende heuvels waar uitsluitend inheemse rassen zoals Falanghina en Montepulciano worden verbouwd. Deze wijngaarden liggen ten westen van de Apennijnen, waar de bergtoppen tot mei met sneeuw bedekt zijn. De koude luchtstromen, meegebracht door de wind over de bergtoppen, zorgen voor een aangenaam koel klimaat. Daarnaast worden de druivenstokken volgens het traditionele pergolasysteem geleid, waardoor het bladerdak een natuurlijke schaduw creëert die extra verkoeling biedt.