Wild Instinct Cabernet Sauvignon

Wijngaard

Er wordt gebruik gemaakt van verschillende klimaatzones om een ruime keuze aan kwaliteitsdruiven te garanderen. Ten eerste worden de zuidoostelijke hellingen van de Tygerberg Hills, Durbanville en de zuidwestelijke hellingen van Devion Valley, Stellenbosch beide gekenmerkt. Met als resultaat, bodems met een hoog kleigehalte in uitstekende waterretentie. De koele bries van de koude Atlantische Oceaan zorgt voor gezonde druiven. De noordelijke helling op het Helderberg in de regio Somerset West zorgt voor uitstekende blootstelling aan de zon en vruchtbare grond om stabiele groeiomstandigheden mogelijk te maken.

Vinificatie

In de koele vroege ochtend worden de druiven met de hand geoogst. Druiven van specifieke locaties worden gefermenteerd in afzonderlijke roestvrijstalen tanks. Elke tank ondergaat een koud weekproces gedurende 2-3 dagen voorafgaande aan fermentatie periode met geselecteerde gist stammen. Tijdens de fermentatie periode die 14 dagen duurt, worden 3-6 keer per dag pump-over of punch-downs gedaan voor kleurextractie. Dit verwerkt de kleur en de smaak van de wijn. Tannines worden uit de druivenmassa gehaald en door beluchte pompbeurten worden de tannines gepolymeriseerd en vormen ze het eerste deel van uitstekende wijn. De wijn wordt vervolgens toegewezen om gisting in de tanks te ondergaan. De wijn rijpt un tanks met Franse en Amerikaanse notenbalken. Een klein deel wordt in 3e vulling Frans eikenhouten vaten geplaatst.

Geur & Smaak Wild Instinct Shiraz

Kleur: Donker robijnrood.

Geur: Rode kers, fruit gedreven.

Smaak: Een levendige en complexe Cabernet met levendige robijn rode kleur. De elegante neus van de geroosterde peer met tonen van verse kruiden en specerijen. Soepele instap met vanille en zachte tannines.