Tenuta Paolo Scavino, Barolo 2017

Deze Barolo vertegenwoordigt de geschiedenis en traditie om wijn te maken van verschillende single vineyard Barolo’s. De diversiteit van de bodems, expositie en hoogte karakteristeren één voor één deze kleine maar wel belangrijke terroirs. Harmonie en complexiteit met het typische karakter van deze regio.

Domein

Paolo Scavino is een historisch wijndomein in de Barolo regio, opgericht in 1921 in Castiglione Falletto. Tegenwoordig leidt Enrico Scavino, samen met zijn dochters Enrica en Elisa, dit familiebedrijf dat staat voor eigenzinnigheid en karakter, maar hij combineert dit op een fantastische manier met moderne technieken. Zijn meer dan 60 jaar ervaring heeft hem geleerd te investeren in een goede cru Nebbiolo om de eigenheid van elk terroir tot uiting te laten komen. De wijnen staan dan ook één voor één voor een zuivere expressie van elk terroir, complexiteit en elegantie. De Scavino familie bezit 29 ha eigen wijngaarden, maar bewerkt daarnaast ook nog 20 historische Barolo wijngaarden gelegen in Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d’Alba, Verduno en Roddi. De specifieke vinificatie die wordt toegepast, levert meesterlijke, fruitige en krachtige Barolo’s op die erg gewild zijn.

Expositie

Deze wijn is het resultaat van de beste percelen van 7 cru’s: Vignolo (1960), Rocche Moriondino (1970, 1999, 2000), Pernanno (1968, 1976, 1999, 2001) uit het dorp Castiglione Falletto, Vignane (1994, 1998), Terlo (1947, 1960, 1971), Albarella (1999) uit het dorp Barolo en San Bernardo (1946, 1964, 1968) uit het dorp Serralunga d’Alba.

Oogst

Oogst gebeurt manueel, normaal gezien in het tweede deel van oktober.

Vinificatie

Aparte vinificatie van elke ‘single vineyard’ in roestvrij stalen vaten. Daarna ontristen en kneuzen. Schilinweking (gemiddeld 10-12 dagen) en alcoholische fermentatie (gemiddeld 20-30 dagen) gebeurt in roestvrij stalen vaten onder gecontroleerde temperatuur, gevold door malolactische fermentatie in houten vaten van 225 liter. Elk deel blijft gescheiden en rijpt in franse houten vaten gedurende 10 maanden en in grote tonnen gedurende 12 maanden. De meest performante single vineyards worden uiteindelijk geassembleerd. Rijping gedurende een jaar in roestvrij stalen vaten en nog eens 10 maanden in de fles.