€ 15,00
€ 15,00
Decanter World Wine Awards 2020 | 92/100 points | Stellenview Cabernet Sauvignon 2017
China Wine & Spirit Awards 2020 | Double Gold | Stellenview Cabernet Sauvignon 2017
Veritas Awards 2019 | Gold | Stellenview Cabernet Sauvignon 2017
Verschillende klimaatzones worden gebruikt om een brede selectie van kwaliteitsdruiven te garanderen.
Ten eerste worden de zuidoostelijke hellingen van de Tygerberg Hills, Durbanville en de zuidwestelijke hellingen van Devon Valley, Stellenbosch beide gekenmerkt door bodems met een hoog kleigehalte, wat resulteert in een uitstekende waterretentie.
Ook de koele bries van de koude Atlantische Oceaan zorgt voor gezonde druiven.
De naar het noorden gerichte helling op het Helderberg-bekken in de regio Somerset West zorgt voor een uitstekende blootstelling aan de zon en een vruchtbare grond om stabiele groeiomstandigheden mogelijk te maken.
In de koele vroege ochtend worden de druiven met de hand geplukt. Druiven van specifieke locaties worden gefermenteerd in aparte roestvrijstalen tanks of in open bovenvergisters.
Elke tank doorloopt een koud weekproces gedurende 2-3 dagen voorafgaand aan inoculatie met geselecteerde giststammen. Tijdens de fermentatieperiode, die 14 dagen duurt, worden 3-6 keer per dag overgepompt of afgestoten voor kleurextractie.
Dit verwerkt de kleur van de wijn en ook de smaak van de wijn, aangezien tannines worden geëxtraheerd uit de druivenmassa en door beluchte pompovers worden de tannines gepolymeriseerd en vormen ze het eerste deel van uitstekende wijn.
De wijn wordt vervolgens toegewezen aan malolactische gisting in tanks en daarna in vaten geplaatst, die voornamelijk van Frans eiken zijn, om 12 – 24 maanden te rijpen.
Cassis en donkere pruimen aangevuld met kruiden, vanille en nootmuskaat. Sappig fruit met een gladde, afgeronde fluwelen textuur.
